ラーメンをこよなく愛する S.ISHII の独断と偏見による 「福山ラーメン」の定義 （または「尾道ラーメン」と、いかに違うかについて） −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 【福山ラーメン】の特徴−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 【尾道ラーメン】の特徴
「十八番」
「福龍」
○醤油ラーメンで、スープは半透明の醤油色である。
○醤油色が尾道ラーメンより薄め。
●調合醤油を少量丼に入れ、ダシ汁と丼であわせる
●表面に乗る豚の背脂が煮てあり、量が少ない。
●油膜はあまり無い。
○具は、チャーシュー、ネギ、メンマ、もやし程度。
●チャーシューは、普通厚さで、小さめのが２枚〜３枚。
●ダシは鳥ガラが主体で、小魚などの魚ダシは入っていない。
●味付けが尾道ラーメンより薄い。
●中細麺である。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ”福山ラーメン”とノボリや看板にハッキリ表示してある店は、「太鼓判」や「雅 将園」なんかじゃ。 この”福山ラーメン”と明記しとるところは、大抵が福山市のクラタ食品が麺を卸 しとる店で、クラタ食品は”福山ラーメン”ブランドのお土産ラーメンを駅などでも 販売しとる。 表示は無いが、「十八番」「一福食堂」「福龍」「満麺亭」「ラーメン大王」など のラーメンも（それぞれ定義と微妙に違うところも有るが）、”福山ラーメン”じゃ と、わしは思うの〜、うん。 2000/01/27 2006/11/24 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
「朱華園 福山店」
「ほんてん」
○醤油ラーメンで、スープは半透明の醤油色である。
○醤油色がちょっと濃いめ。
●醤油ダシを寸胴で煮て、別釜のダシ汁と丼であわせる。
●表面に乗る豚の背脂が炒ってあり、量が多めである。
●油膜が厚い。
○具は、チャーシュー、メンマ、ネギ程度。
●チャーシューは超薄く、広めが１枚〜２枚。
●ダシは鳥ガラが主体で、小魚などの魚ダシが入っている。
●味付けが濃い。
●平麺である。
●＝大きく違うところ
