《独断感想・エトセト欄》
場所は、東深津町の”宮ノ端”交差点角の「不二家」を北側に曲がったところ。
「フレスタ東深津店」の方向からなら、北へ行き「パソコン工房」「天霧」「清香
園」前を過ぎ、”宮ノ端”交差点を直進した、以前「養老の滝」があった所。
以前の場所からは１００メートルほど北に行った同じ並びじゃ。
店内は、左右に分かれた造りになっとり、左正面に厨房があり、オープンカウンタ
ー席になっとる。
以前は、カウンターと厨房がガラスで仕切られとったが、ガラスの仕切りを撤去し
て、オープンに変更され、広く明るく感じる。
左の部屋に４席テーブル１机と２席テーブル１机とオープンカウンター席３椅子、
右側にＶ字型のカウンター席に７椅子と４席テーブル２机と２席テーブル１机で、合
計２６席。
メニューが一新され、トップに”とんこつしぼり”が有り、店主が豚骨ラーメンに
本気で取り組む意気込みを感じる。
”とんこつしぼり”を頼む。
スタッフが若く、素早く出てくるのが気持ち良い。
レンゲでスープをすする。
香りは良い。
塩加減も丁度良く、豚骨の甘味も出てきた。
手がこなれてきて味が落ち着いてきたようで、以前のものよりグンと良くなった。
以前はトロリとした重いスープじゃったが、それも無くなった。
「はせべ」に特注の豚骨専用の細麺の茹で加減は丁度良い。
この麺も、味が良くなった。
特に麺の長さが、一般的な麺の長さに比べて短い。
一口で食べ易い長さに調整されとり、これは、ほんまに食べやすい。
わしは、どこで食べる時もラーメンの麺は噛み切らんようにしとり、一度で食べれ
る量だけ箸で持ち上げ、一気にズルズルと口の中に取り込むんじゃが、ほとんどのラ
ーメン店のは一息ではいけず、途中で息継ぎしながらたぐりこむことになるんが、「
匠」の麺の長さは一息でたぐりこめる。
店主に聞くと、特注でこの長さにしてもらっとるとか。
ここの麺は途中で歯で噛み切らず、是非一口で食べみて〜ね。
ただし、この短い麺は、豚骨ラーメンの麺だけじゃそうな。
”とんこつしぼり肉盛り”は、基本的に”とんこつしぼり”と同じじゃ。
チャーシューは美味い。
”とんこつしぼり味玉入り”も基本は”とんこつしぼり”と一緒。
違いはトロリとした半熟ゆで玉子が入っとるだけ。
ゆで玉子は黄身が甘くて美味いんで、ゆで玉子が好きな人は、是非どうぞ。
何にしても、ここでは”とんこつしぼり”が一番のお薦めになったね〜。
高菜はチョ〜辛いが美味い！
適量を取らんと、えらいことになるで〜。
”あっさり塩ラーメン”も食べた。
まずスープを一口グビリ。
をを、カツオや小魚の香りがプ〜ンとして良い匂いぢゃがね〜。
ダシがよく出とり、和風のおすましのような味わいが有る。
塩加減も適度で、これはかなり高得点の塩ラーメンじゃ。
麺は「はせべ」の薄黄色い細麺で、ストレートじゃ。
塩のスープのアッサリ味に合わせてチョイスしてあるようで、控えめな味と香りが
このダシにはよくあっとる。
チャーシューもしっかり煮込んであり、柔らかく、美味い。
メンマも炒め具合と塩加減が良い。
これもお薦めのラーメンじゃ。
”塩チャーシューメン”は”あっさり塩ラーメン”にチャーシューがタップリ版。
チャーシューの好きな人はこっちじゃね〜。
”醤油ラーメン”は、尾道ラーメン風の醤油ラーメンじゃ。
麺が変更されとり、以前の薄黄色の中細麺から、尾道ラーメンの定番の平細麺にな
っとった。
この麺は以前の麺より美味い。
チャーシューは美味い。
メンマが以前は塩辛く、ダメじゃったが、良くなった。
醤油ラーメンは全体的に悪くは無いが、特徴が無いのがツラい。
「匠」の醤油ラーメンは、普通に美味いラーメンじゃ。
醤油を代えると良くなるかもしれんが、マスターは豚骨ラーメンに収斂して行きた
いようなんで、いずれメニューから消えるんかも？
”ねぎラーメン”のベースは”醤油ラーメン”で、ネギがドチャンとトッピングし
てある。
ネギ好きな人は、こちらをどうぞ。
”チャーシューメン”は”醤油ラーメン”にチャーシューが増えただけじゃ。
”辛口ラーメン”も食べてみた。
これは”醤油ラーメン”がベースになっとるよ〜じゃ。
スープに醤油の辛さが口につく。
もっと唐辛子などの香辛料の辛さがきついのを期待しとったが、ヒリヒリはするけ
ど、醤油の風味の方が強く、塩っ辛いラーメンになっとる。
わしは、醤油が好きじゃが、それでもこの醤油辛さはダメじゃ。
折角、赤い色をしとるんで、塩っ辛さじゃ〜なく、唐辛子のピリ辛さを出した方が
良いと思うんじゃが・・・
これは、も〜ちょっと研究の余地有りラーメンじゃね〜？
新メニューの”ピリ辛冷やし中華”を食べた。
甘酢醤油かけのオーソドックスなタイプなんじゃが、ヒリ辛さが目新しい。
ヒリ辛さは、さほどでもないが、一般的な冷し中華に最初っから辛子を入れたよう
なヒリ辛さと例えて言える感じか？
もっとも、スープは濁ってないんで、辛子を溶かしてあるわけじゃ〜ない。
ラー油が混ぜてあるんじゃろ〜ね〜？
トッピングにギョウザの皮をパリッっと揚げたものが有り、パリパリした食感と、
ほんのりとした塩味が箸休めに面白い。
チシャなんかも清涼感が出とるし、甘酢の甘さ加減が美味しいね〜。
夏季限定（7月〜8月末）なんで、機会が有ったらど〜ぞ。
”やきめし”が抜群に美味くなった。
卵がごはんの一粒一粒にからみ、綺麗じゃ。
以前は、塩加減が少し辛めじゃったが、丁度よい辛さになった。
ここへ行ったら、”やきめし”は外せんね〜。
”ぎょうざ”はニンニクがよく効いとり、外はパリッとして美味い。
久しぶりにニンニクの効いた餃子を食べたような気がするね〜？
何にしても、神石郡三和町のラーメン店で修行された、若いマスターが一生懸命や
っとられるのが気持ち良い。
若い奥さんの接客もテキパキと気持ち良い。
以前は、福山では珍しい”塩ラーメン”をメインにした店じゃったが、今後は”豚
骨ラーメン”をメインにするとか・・・
近くの尾道ラーメン「朱華楼 東深津店」や豚骨ラーメン「とんとん 蔵王店」と
並ぶ行列店になってほしいもんです。
所在地 ／福山市東深津町一丁目１２−２０
電 話 ／084-927-0339
営業時間／平日１１：３０〜２４：００
営業時間／日祝１１：３０〜２２：３０
定休日 ／毎週月曜日
駐車場 ／有り
座敷席 ／無し
創業 ／２００２年８月２２日
移転開店／２００４年７月６日
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※メニュー・価格・営業時間・定休日などのデータは調査時のものです。
変更されていることがありますので、ご注意下さい。
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